不可不知

反式脂肪認識(資料來源衛生福利部食品藥物管理署

 

Q4.2:什麼是「反式脂肪()」、「非共軛反式脂肪

A1.「反式」及「非共軛」,都是在描述化學結構,依雙鍵的幾何型態可分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子,若在雙鍵同一側則為順式,若在不同側,則為反式。依照相鄰雙鍵的位置可分為「共軛」與「非共軛」,共軛是相鄰雙鍵之間只間隔一個單鍵,非共軛是相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵。所以,「反式脂肪()」即是指雙鍵的碳原子上所連結的氫原子在不同側的脂肪酸;「非共軛反式脂肪()」則是指相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵、且其雙鍵的碳原子上所連結的氫原子在不同側的脂肪酸。

2. 食品藥物管理署已針對「反式脂肪之定義進行重新修訂,

由原規範之定義「反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形

成的非共軛式反式脂肪酸」修訂為「食品中非共軛反式脂肪

(酸)之總和」。

 

Q4.3:反式脂肪之主要來源?

A1.加工過程形成:

(1)多元不飽和植物油脂,經部分氫化處理而生成,為反式脂

肪主要來源。

(2)植物油脂之脫臭處理。

(3)食品高溫加工處理。

2.天然存在,微量反式脂肪存在於反芻動物之脂肪,如牛、羊之肉與乳的脂肪中。研究指出這些反芻動物來源反式脂肪酸屬「共軛反式脂肪酸(如共軛式亞油酸),並不具健康負面效應。

 

Q4.4:源自天然或人工之非共軛反式脂肪,以現有檢驗方法能否區

分得出?

A:目前檢驗方法無法區分天然來源或部分氫化產生之非共軛反式

脂肪酸。依修訂後之反式脂肪之定義,其反式脂肪含量包含天 

然來源及部分氫化產生之非共軛反式脂肪酸。

 

資料來源衛生福利部食品藥物管理署

http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/2015022415145719072.doc 

反式脂肪認識(資料來源衛生福利部食品藥物管理署

 

Q4.2:什麼是「反式脂肪()」、「非共軛反式脂肪

A1.「反式」及「非共軛」,都是在描述化學結構,依雙鍵的幾何型態可分為「順式」與「反式」兩型。雙鍵的碳原子上所連結的氫原子,若在雙鍵同一側則為順式,若在不同側,則為反式。依照相鄰雙鍵的位置可分為「共軛」與「非共軛」,共軛是相鄰雙鍵之間只間隔一個單鍵,非共軛是相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵。所以,「反式脂肪()」即是指雙鍵的碳原子上所連結的氫原子在不同側的脂肪酸;「非共軛反式脂肪()」則是指相鄰雙鍵之間間隔兩個單鍵、且其雙鍵的碳原子上所連結的氫原子在不同側的脂肪酸。

2. 食品藥物管理署已針對「反式脂肪之定義進行重新修訂,

由原規範之定義「反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形

成的非共軛式反式脂肪酸」修訂為「食品中非共軛反式脂肪

(酸)之總和」。

 

Q4.3:反式脂肪之主要來源?

A1.加工過程形成:

(1)多元不飽和植物油脂,經部分氫化處理而生成,為反式脂

肪主要來源。

(2)植物油脂之脫臭處理。

(3)食品高溫加工處理。

2.天然存在,微量反式脂肪存在於反芻動物之脂肪,如牛、羊之肉與乳的脂肪中。研究指出這些反芻動物來源反式脂肪酸屬「共軛反式脂肪酸(如共軛式亞油酸),並不具健康負面效應。

 

Q4.4:源自天然或人工之非共軛反式脂肪,以現有檢驗方法能否區

分得出?

A:目前檢驗方法無法區分天然來源或部分氫化產生之非共軛反式

脂肪酸。依修訂後之反式脂肪之定義,其反式脂肪含量包含天 

然來源及部分氫化產生之非共軛反式脂肪酸。

 

資料來源衛生福利部食品藥物管理署

http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/2015022415145719072.doc